发酵食品产业发展研讨会

　　随着国民健康意识的崛起，发酵食品蓬勃发展。2022年2月25日，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展”研讨会在京召开。

　　与会专家探讨发酵食品产业的现状和未来发展趋势，经过充分讨论，对发酵食品产业未来发展方向达成一致共识：以消费需求引领产品生产，大力提高市场动力，以生物科技创新助力发酵食品产业优化和升级，从而实现生物发酵赋能“健康中国”的目标。

　　酵素产品市场日趋火爆

　　中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心（以下简称：中心）主任张永建介绍说，在选择食品时，消费者更希望获取有益于健康的成分。近年来，发酵食品产业的科研和产品创新都很活跃，对生产和消费都起到了非常积极的作用。

　　中国的发酵食品产业已不仅仅局限于通过菌种培养筛选和工艺改进等提高生产效率，也越来越多研究产品的健康性，并催生了一些在市场上比较活跃的产品如益生菌、酵素等食品或保健食品，有效满足了不断增长的健康需求。

　　随着健康需求多元化的不断增加，消费者对酵素的热情迅速飙升。数据显示，2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元；2019年前11个月的市场规模达200亿元。8年间，酵素市场规模增长了51.6倍有余。

　　据iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，2019年起，中国酵素及应用产业市场规模不断扩大，2020年，国内酵素及应用市场规模增幅已达6.8%。随着国民健康需求的不断增长以及在政策的推动下，2022年酵素及应用产业市场规模将不断扩大，预计市场增幅将达到7.8%。

　　按2021/2020年增量（交易额）计，在“天猫平台普通膳食营养食品年增长TOP10子类目”中，酵素高居第三位，仅次于维生素和益生菌。

　　健康需求驱动产业创新

　　随着“健康中国”战略的实施，国民对酵素产品的需求有所增加。酵素已成为大健康产业快速发展的强大动能，行业将持续推进其品类创新、产品创新。

　　中国生物发酵产业协会酵素分会（以下简称：酵协分会）秘书长卢涛强调，酵素食品具有良好的健康属性，适合亚健康人群补充营养。在欧美、日本等国家和地区，酵素食品的普及率很高，我国酵素食品产业存在巨大发展空间。

　　“酵素产业具有一定的技术门槛，菌种是关键，工艺是核心，法规是保障。”中国食品发酵工业研究院副院长段盛林表示，酵素分为液态、粉体、压片、膏状等形态，具有抗氧化、提高免疫力、改善肠道健康等功效。未来，酵素产品功效研究将着力于原料特色、低GI（血糖生成指数）、肠道健康等领域。

　　不同发酵食品的营养健康价值各有不同。北京协和医院营养科副主任、主任医师陈伟表示，酵素对人体健康可发挥营养支持作用，但不是治疗疾病，而是通过改善人体代谢促进人体健康，并存在显著的个体差异。对不同人群应采取不同的精准营养支持方案，要实现精准营养，必须加强基础研究和科技创新。

　　亟待夯实标准与研发基础

　　发酵产业是国家战略性新兴产业，是重要的民生产业。在消费量高速增长的同时，关于酵素行业亟待强化标准和科研、规范市场的呼声也日益高涨。

　　酵素行业自律工作需进一步统筹完善。酵协分会秘书长卢涛指出，近年来，由于酵素行业标准体系不健全、企业执行标准不统一、少数企业经营不规范，导致酵素行业受到一些非议，亟待建立和完善酵素产业标准体系。2019年7月1日，工业和信息化部发布的酵素产品分类导则、植物酵素两项行业标准正式实施，有效促进了我国酵素产业的健康发展。

　　凭借在酵素行业深耕多年的经验，佳联生技参与了《食用植物酵素》社团标准起草小组，为行业标准提出了具有建设性的建议和意见。

　　中心主任张永建认为，我国应尽快完善酵素产业标准、强化酵素科研工作。对新技术、新产品开展及时有效的管理与规范。同时，要避免劣币驱逐良币，建立和完善发酵食品优胜劣汰的市场机制，为生产和消费构建良好的外部环境。呼吁行业协会和生产企业应加强发酵食品的科普宣传，帮助消费者更好选择发酵食品特别是酵素等新型发酵食品，保护消费者合法权益。

　　“我国酵素产业具有原料丰富、技术底蕴深厚、国家政策支持、绿色生态等四大特征。”酵协分会秘书长卢涛表示，将从行业自律、树标杆企业、加强产学研合作、完善标准、提升行业水平、推进基础研究及营养性评价等6方面促进酵素行业发展。

　　在科技高速发展和国家战略支持的今天，酵素将会迎来发展的新春，把握酵素产业的发展新机，以生物科技创新助力发酵食品产业优化和升级，赋能大健康食品产业。

　　参考来源：中国食品报