燕窝作为我国传统高端滋补食材，因其富含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等多种滋补成分，亦被列为八珍之首。

　　这其中，燕窝酸是燕窝中最具代表的营养成分，同时燕窝等级的评判标准也是用燕窝酸的含量来划分，燕窝酸的含量越高燕窝的品质越好。

　　燕窝酸(SA)又名唾液酸，学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物，最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。

　　燕窝酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，是神经氨酸的衍生物的一种，是大脑神经节苷脂与人体细胞膜蛋白的重要组成部分。

　　-燕窝酸分子结构-

　　1936年美国科学家Blix首次从牛的唾腺粘液素中分离出燕窝酸，并对其化学性质、分子结构、生物合成途径等进行系统的研究，发现其具有许多重要的生物学功能。

　　►燕窝酸相关生物学功能

　　抗衰娇嫩肌肤

　　燕窝酸是燕窝中对皮肤年轻美丽起决定性作用的核心成分，被誉为“美肤核能”。根据现有分子生物学研究文献显示，新生的细胞中燕窝酸的含量要明显高于衰老的细胞。

　　相关实验发现：用唾液酸苷酶处理过的细胞（注：降解了部分燕窝酸）注入体内后会在几小时内死亡，而正常的细胞的寿命却为120天，这说明燕窝酸参与了细胞生命周期的调控，具有显著的抗衰的效果。

　　从生物机制上看，黑素细胞内的黑色体经酪氨酸酶催化形成黑素从而导致肤色变黑。燕窝酸能够有效抑制酪氨酸羟基酶和多巴羟基酶的活性，防止黑色素生成。

　　遵照《皮肤科学与化妆品功效评价》（2005年版）标准实验测定：燕窝酸浓度在0.7%左右时，对酪氨酸羟基酶活的抑制率达到最大；燕窝酸浓度在0.5%左右时，对多巴羟基酶活的抑制率达到最大。

　　抗炎调节免疫力

　　巨噬细胞抑制TNF-α和NO的生成是判断是否具有抗炎活性的指标，据《燕窝唾液酸功能特性的研究现状》研究显示：燕窝酸能抑制TNF-α和NO的生成，抑制率达58%和63%，这说明燕窝酸在抗炎上有一定的效果。

　　此外，该研究还表明：燕窝酸能够明显提高实验中小鼠血清溶血素含量，脾脏指数和胸腺指数，也能明显促进小鼠迟发型变态反应及小鼠腹腔内的巨噬细胞对肌红细胞的吞噬率。这说明燕窝酸具有体液免疫调节，提高细胞免疫力，促进非特异性免疫功能的作用。

　　促进大脑神经系统发育

　　加拿大脑科学家Gatte Walker博士研究发现，神经节苷脂（GM）是脑神经再生发育必需物质之一。GM又称燕窝酸糖鞘脂，是含有燕窝酸的糖鞘脂，它对大脑神经系统的生长发育起着重要的作用。

　　-神经节苷脂分子结构-

　　燕窝酸是GM的重要组成部分，在大部分哺乳动物的中枢神经系统，尤其是大脑灰质中，其含量是相当高的。而外源性燕窝酸的供给，可提高大脑中GM的浓度，增进学习能力，尤其是认知水平。可见，燕窝酸对于大脑神经系统的发育有着重要的促进作用。

　　促进肠道吸收

　　燕窝酸本身带有极强的负电荷，食物中带有正电荷的矿物质及部分维生素，根据物理异性相吸的原理，很容易就会与负电荷的燕窝酸结合在一起，从而提升肠道对矿物质与维生素的吸收能力。

　　►燕窝酸的应用

　　燕窝酸（SA）生物学功能的多样性优势，在全球范围内被应用于健康食品、生物制药、婴幼儿配方食品、护肤品等领域，市场前景广阔。

　　美容产品里的燕窝酸

　　燕窝自古以来就是养颜滋补的佳品，自然就成为了美容护肤的首选。当前，国内外市场上已有多个品牌的燕窝提取物添加护肤品，尤以面膜销量最大。比如韩国SNP的燕窝面膜、日本RICHE的燕窝酸精华、自然堂燕窝酸面膜等......燕窝酸也早已加入了护肤原料名录。

　　健康食品中的燕窝酸

　　燕窝酸是人类大脑认知发育必要的营养物质，并在生命体许多生物过程中发挥着重要的作用，尤其对婴儿的大脑智力和记忆力发育有好处。目前，燕窝酸正广泛应用于飞鹤、君乐宝、贝因美等婴幼儿奶粉里。

　　燕窝酸还有提高人体免疫力、抗老抗衰、促进肠道对维生素及矿物质的吸收等作用。所以燕窝酸在国内的保健健康品领域一直被广泛应用。

　　注：2017年5月31日，国家卫生和计划生育委员会发布《关于乳木果油等10种新食品原料的公告(2017年第7号)》，正式批准N-乙酰神经氨酸（燕窝酸）等为新食品原料。

　　相关数据显示，欧美国家的消费者平均用于健康食品方面的花费占其总支出的25%，美国目前的健康食品销售额达750亿美元，以全球第一大健康食品市场美国，产品渗透率超过75%为参照，中国目前的健康食品市场渗透率只有10%，市场前景广阔。

　　在这个全民养生保健的当下，大健康市场具有高增长潜力已是不争的事实，风口红利，对于想创业投资的人来说，无疑是个好机会。

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       文章来源：妆食同源 | 燕窝酸究竟珍贵在哪里？#佳联生物制品公众号

　　参考文献与资料：

　　《燕窝唾液酸功能特性的研究现状》文章编号:1007-550X(2014)12-0034-03

　　《聚唾液酸与唾液酸的研究进展》文章编号:1672-3678(2007)01-0020-07

　　《N-轻乙酷神经氨酸研究进展》文章编号:1007-5038(2009)04-0064-05

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