酵素类产品可以说是一种当下十分火爆的养生产品，很多朋友都用它来促进消化，实现减肥的目的，现在市场上有很多酵素加工厂，甚至有不少朋友自制酵素，我们要着重说一下自制酵素实不可取的，今天我们一块看下酵素加工厂家‍与自制酵素的差别。

1.酵素加工厂家

酵素食品的罐装程序可谓是精工之作，正规的酵素工厂在罐装时都是在无菌的环境下操作的，操作人员需着的生产服装，消毒后方可进入操作间；酵素在罐装之后还需巴氏消毒。酵素罐装之前，还会对酵素的瓶子进行技术的冲洗，所有的生产设备皆为全自动化，保证了生产过程的品质。酵素在发酵的过程中，还会进行严密的监测，监测菌群、有益菌等。既保证的产品的质量又可保证产品的口感。

2.家中自制酵素

家中自制酵素很不安全，缺少灭活和消毒环节，对身体健康有很大的隐患，自制酵素无法监测发酵过程产生的菌群，自制酵素中霉菌超标，菌群无法控制，并且自制酵素在发酵时，无法避免杂菌污染。自制酵素之中会产生甲醇、甲醛，酒精，霉菌以及亚硝酸盐等有害物；甲醇食用过量会导致失明，自制酵素发酵时无法控制温度，果胶在发酵过程中，会被酶分解产生甲醇。自制葡萄酒和劣质白酒往往含有较多的甲醇，长期摄入甲醇会让人双目失明。家中自制酵素往往使用各种“网红发酵桶”或是“普通塑料桶”，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，例如霉菌等，此类致病菌在发酵过程中会大繁殖。其装纳的自制酵素品质也很堪忧。饮用之后可能会引起腹泻等更严重的问题。

长期饮用自制酵素的风险不言而喻，酵素产品还是要从正规渠道购买合法且具有生产资质的酵素加工厂家‍生产的酵素产品。对于酵素能致癌这一说，完全是讹传，对于真正的好酵素而言，调理身体才是其本真的价值所在。